Industri pangan dan pertanian di Indonesia perperan sebagai salah satu tulang punggung utama dalam perekonomian nasional. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengenali dan menyelesaikan berbagai masalah yang ada yang dihadapi oleh industri ini guna mendorong pertumbuhan ekonomi. Munculnya berbagai industri pangan, baik dalam skala kecil maupun besar, menunjukkan besarnya peran sektor makanan dan minuman dalam mendukung perekonomian. Salah satu sektor yang terus berkembang adalah industri roti, yang semakin relevan di era modern. Perubahan gaya hidup yang cenderung menyukai makanan praktis telah mendorong peningkatan popularitas roti di kalangan konsumen. Hal ini menunjukkan potensi besar yang dapat dimanfaatkan oleh industri roti untuk terus berkembang seiring dengan meningkatnya permintaan pasar[1]. Roti adalah produk makanan yang dihasilkan melalui proses Pencampuran tepung terigu yang mengalami proses fermentasi dengan menggunakan ragi, lalu tahap berukitnya oven atau dipanggang. Proses ini dapat dilakukan dengan atau tanpa tambahan bahan lain. Roti menjadi salah satu pilihan makanan yang praktis, mudah ditemukan, dan dibanderol dengan harga yang terjangkau, menjadikannya sangat tepat untuk memenuhi kebutuhan masyarakat modern. yang cenderung mengutamakan kepraktisan dalam konsumsi sehari-hari[2]. Untuk memenuhi permintaan roti di tengah masyarakat Indonesia, banyak industri pengolahan roti yang bermunculan guna meningkatkan penjualan dan memastikan keberlangsungan usaha mereka. Demi mencapai kepuasan konsumen, berbagai industri rumahan juga mulai menciptakan beragam produk roti yang inovatif dan beragam. Hal ini dilakukan agar dapat memenuhi preferensi konsumen sekaligus mencapai target pasar yang menjadi sasaran utama perusahaan[3].

PT. XYZ adalah salah satu perusahaan roti terbesar di Indonesia. Didirikan pada tahun 1995 sebagai perusahaan yang memiliki investasi asing, perusahaan ini terus mengalami pertumbuhan pesat seiring dengan meningkatnya permintaan dari konsumen. Untuk memenuhi kebutuhan pasar yang semakin berkembang, pada tahun 2001 perusahaan memperluas kapasitas produksinya dengan menambah dua lini produksi baru, yaitu roti tawar dan roti manis.

Pemilihan bahan baku adalah salah satu faktor krusial dalam menghasilkan produk yang berkualitas. Dalam proses produksi terdapat masalah yang sering muncul dari perbedaan hasil mesin manual dan otomatis. Saat menggunakan mesin manual biaya yang di keluarkan 24% lebih banyak daripada mesin otomatis yang hanya butuh biaya 10% dan hasil yang didapatkan dari mesin otomatis semakin banyak.

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui perbedaan produktivitas antara penggunaan mesin manual dan otomatis pada proses produksi dengan metode Make To Stock, dengan mempertimbangkan keterbatasan yang dihadapi PT. XYZ. Dengan teknik Make To Stock, produksi dilakukan setiap hari untuk memenuhi tingkat stok yang dibutuhkan daripada menunggu permintaan pelanggan.

Biaya produksi ditentukan dalam studi ini menggunakan metodologi perhitungan biaya lengkap dan metode perhitungan waktu konvensional yang dikombinasikan dengan MOST. Tujuan dari studi ini adalah untuk mengukur jumlah waktu yang dihabiskan untuk bekerja dengan peralatan manual dan otomatis selama proses produksi. Setiap langkah dari proses produksi melibatkan pengukuran kerja. Untuk memudahkan pembaca memahami dan memperoleh wawasan tentang fenomena yang dianalisis, temuan studi ini disajikan dalam bentuk deskripsi yang menyeluruh dan jelas.

Kegiatan penelitian ini dilakukan di PT.XYZ yang berlokasi di Kawasan Industri PIER Rembang Jl. Rembang Industri Raya No.28. Rembang, Pasuruan Jawa Timur 67152. Kawasan Industri pasuruan. Penelitian ini berlangsung dari bulan oktober sampai bulan november 2024.

Gambar ini adalah flow chart bagaimana alur pembuatan mesin otomatis hasil dari penelitian yang akan di kerjakan di perusahaan, yang nantinya akan mempermudah saat proses produksi dan meningkatkan efesiensi yang cukup besar bagi perusahaan.

Gambar Flow Chart

Berdasarkan hasil analisis dan pembahasan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa hasil produktivitas menunjukkan perbandingan mesin manual dengan mesin otomatis yang mempunyai selisih 50% lebih cepat mesin otomatis dan juga biaya yang dikeluarkan lebih besar 25%. Dan juga dari segi waktu lebih cepat menggunakan mesin otomatis dengan selisih waktu 28,49 Jam dan 1.63 Hari. Maka dapat disimpulkan lebih efesiensi dan produktivitas jika perusahaan menggunakan mesin otomatis[15]. Upaya perbaikan pada proses produksi yang perlu dilakukan oleh PT. XYZ adalah menyelenggarakan pelatihan professional untuk menggunakan mesin otomatis pada seluruh operator, melakukan perawatan mesin secara berkala, dan menerapkan SOP yang sudah ditentukan oleh perusahaan.

Ucapan Terima Kasih

Ucapan terima kasih diberikan kepada Universitas Muhammadiyah Sidoarjo dan PT. XYZ sebagai tempat pelaksanaan penelitian.