Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) merupakan kegiatan usaha yang mampu memperluas lapangan kerja dan memberikan pelayanan ekonomi secara luas kepada masyarakat, dan dapat berperan dalam proses pemerataan dan peningkatan pendapatan masyarakat, mendorong pertumbuhan ekonomi, dan berperan dalam mewujudkan stabilitas nasional [1]. UMKM memiliki ciri-ciri umum merupakan usaha milik keluarga, menggunakan teknologi yang masih relatif sederhana, dan tidak ada pemisahan modal usaha dengan kebutuhan pribadi [2]. Usaha UMKM akan lebih berbasis pada usaha kecil atau usaha keluarga yang dijalankan secara turun temurun. Di Lamongan yang mempunyai banyak sekali makanan khas yang beragam menjadikan usaha UMKM cukup berkembang salah satunya UMKM sambel rujak.

Rujak manis sendiri merupakan salah satu makanan atau camilan yang terdiri dari buah-buahan segar dengan tambahan sambel rujak yang terbuat dari kacang tanah dengan tambahan bumbu lainnya yang menciptakan rasa asam manis pedas. Rujak sendiri menjadi salah satu makanan yang cukup banyak digemari oleh masyarakat dari berbagai kalangan. Budaya rujakan sendiri lebih sering dilakukan oleh ibu-ibu yang berada di kampung kerena proses pembuatan sambel rujaknya cukup membutuhkan waktu dan tenaga [3]. Usaha produk dengan menginovasi bumbu dan sambal dapat menjadi peluang usaha untuk dijalankan. Hal ini karena kebiasaan konsumen atau orang-orang saat ini yang lebih suka menikmati konsumsi makanan yang serba cepat dan praktis serta tidak membutuhkan waktu lama untuk menyajikannya [4]. Sehingga sekarang ini sudah cukup banyak produsen yang membuat olahan sambel rujak yang lebih praktis untuk dikonsumsi salah satunya UMKM di desa Lamongan yakni UMKM bumbu rujak ulek Rizqi.

Proses produksi pada UMKM pastinya menggunakan proses yang lebih sederhana daripada produksi yang dilakukan oleh perusahan besar. Penggunaan teknologinya juga lebih senderhan dengan kapasitas yang lebih sedikit karena jangkauan pemasarannya juga lebih sempit. Pelaksanaan proses produksinya juga tidak dilakukan setiap hari, tetapi melihat stok dan ketersediaan produksinya karena produk UMKM pastinya memiliki daya tahan lebih pendek daripada produk buatan perusahan. Proses produksi yang dilakukan pada UMKM bumbu rujak ulek Rizqi menggunakan proses produksi tradisional yang memanfaatkan tenaga manusia. Proses produksinya meliputi proses pengulekan yang dilakukan 2 kali, pencampuran bumbu, dan pengemasan. Proses pengemasan dilakukan dengan cara pengepresan kedap udara sehingga dapat memperpanjang umur simpan produk. Produk UMKM bumbu rujak Rizqi dapam produksinya tidak menggunakan tambahan pengawet sintetik.

UMKM bumbu rujak ulek Rizqi berproduksi di desa Paciran kecamatan Paciran Lamongan dengan produk yang dihasilkan berupa sambel rujak dengan kemasan 150 gram yang berbeda pelanggan dan penjualan yang dilakukan berada di sekitaran kabupaten Lamongan. Selain di jual dengan cara suplay ke pelanggan juga dilakukan penjualan dengan menggunakan media sosial WA dan melalui shoppe. Jadi untuk pelanggannya selain berada di sekitar daerah Lamongan juga dibeberapa yang berasal dari luar Lamongan.

Studi ini dilaksanaakan selama 2 bulan pada bulan Maret sampai April 2024 di UMKM bumbu rujak ulek Rizqi desa Paciran kecamatan Paciran Lamongan Jawa Timur, 62264. Studi ini berfokus pada proses produksi yang dilakukan pada UMKM bumbu rujak ulek rizqi

Teknik pengumpulan data yang digunakan berupa metode kualitatif meliputi proses studi literatur yang berupa pengumpulan data dari junal ataupun wabsite yang terkait dengan objek penelitian yang relefan dan membandingkannya dengan data yang diperoleh. Selian itu juga dilakukan wawancara secara langsung dengan pemilik usaha dan karyawan UMKM bumbu rujak ulek Rizqi mengenai proses produksi yang dilakukan. Juga dilakukan pengamatan (observasi) secara langsung terkait proses produksi sambek rujak yang dilakukan.

Kelayakan dari usaha mikro kecil dan menegah atau UMKM dapat dilihat dari kelengkapan dokumen yang dilegalisir oleh lembaga pemerintahan. Dokumen yang harus didapatkan dapatkan oleh UMKM minimal NIB (Nomor Induk Berusaha) atau bahkan memiliki IUMK (Izin Usaha Mikro Kecil) [5]. UMKM yang melakukan usaha dalam bidang makanan haruslah memiliki nomor P-IRT (Pangan Industri Rumah Tangga) yang diterbitkan oleh dinas kesehatan kabupaten. Adanya dokumen pendukung seperti P-IRT akan memberikan rasa aman kepada konsumen yang membeli produk. Biasanya konsumen akan mempertimbangkan produk yang akan dibeli untuk memberikan rasa aman konsumsi dengan melihat adanya nomer BPOM ataupun P-IRT yang tertera di label kemasan produk [6].

Usaha yang dijalnkan oleh UMKM RIZQI sudah medaptkan dokumen NIB dan nomer P-IRT yang diterbitkan oleh dinas pemerintah terkait. Dokumen NIB akan membantu proses administrasi dalam periizinan usaha ataupun lainnya. Selain itu dengan mempunyai dokumen NIB akan membantu memberikan informasi apabila ada pelatihan ataupun seminar tentang peningkatan usaha ataupun peningkatan ketrampilan tertentu [7].

Produk yang dihasilkan oleh UMKM RIZQI yang merupakan produsen bumbu rujak ulek khas paciran ini merupakan suatu inovasi bumbu rujak instan dimana konsumsinya cukup ditambahkan sedikit air agar bumbu rujaknya dapat sedikit encer. Produksi dilakukan dua hari sekali dengan rata-rata produksinya sebanyak 5-8 kg. Proses produksinya dilakukan dengan manual untuk mempertahankan ciri khas rasanya menggunakan alat cobek. Proses pengemasan bumbu rujak ini menggunakan kemasan berupa cup dengan berat 150 gram per kemasan. Produksi 5-8 kg akan mengasilkan 50-90 cup dengan berat 150 gram. Produk bumbu rujak ulek yang dihasilkan oleh UMKM RIZQI memiliki masa simpan 1 minggu jika disimpan pada suhu ruang dan 6 bulan jika disimpan dikulkas.

Produk bumbu rujak RIZQI sudah memiliki kemasan dan label yang cukup baik. Pengemasan dilakukan dengan metode pres kedap udara. Metode pengemasan dengan menggunakan prinsip pres kedap udara akan memberikan pengaruh terhadap daya simpan produk. Pada pengemasan pres kedap udara akan memungkinkan untuk udara itu dihilangkan sehingga kemungkinan terjadinya pembusukan karena mikroba akan lebih sedikit [8]. Kemasan dari bumbu rujak ulek dari UMKM Rizqi dapat dilihat pada Gambar 1.

UMKM RIZQI melakukan produksi dalam bidang usaha makanan yang berupa bumbu rujak ulek khas Lamongan. UMKM RIZQI ini telah mempunyai dokumen NIB dan P-IRT yeng menjadikan UMKM ini salah satu yang layak dan memiliki kepercayaan dimata konsumen. Proses produksi yang dilakukan masih menggunakan produksi tradisional dan manual untuk menjaga cita rasa khas bumbu rujak Paciran. Produksi dilakukan dalam dua hari sekali dengan produksi sehari 5-8 kg berat per kemasannya 150 gram. Kemasan dibuat dalam cup dengan metode pengepresan kedap udara yang dapat memperpanjang umur simpan produk. Varian rasa yang dibuat terdapat dua yakni varian rasa ekstra pedas manis dan varian rasa ekstra pedas asin.

Ucapan Terima Kasih

Terima kasih kami ucapkan kepada Ibu Khoirul Hanik selaku pemilik dan pembimbing lapangan dari UMKM sambel rujak RIZQI yang telah membantu dalam proses selama praktek kerja lapangan dan seluruh karywan UMKM sambel rujak RIZQI serta semua pihak yang telah membantu serta membimbing sehingga saya dapat melaksanakan dan meyelesaikan artikel ini.